绿豆芽怎么发？在发绿豆芽之前，首先要确定绿豆是否是“活”的，即不能经过任何烹饪，否则是无法成功长出绿豆芽的。发绿豆芽的主要步骤如下：
1、准备适量的绿豆、布、盘子、水、漏盘和水桶。
2、先将绿豆放到水里浸泡一个晚上，让绿豆“苏醒”。
3、把泡过的绿豆放在盘子里面，尽量铺平。
4、将盘子连同里面的绿豆放到桶里面，绿豆上面要盖一块布，以防水分蒸发。
5、一天浇两次水，早上和晚上各浇一次，水桶里面的水不要倒掉。
6、期间可以用一个稍大的盆扣住水桶，放在阴凉避光的地方。
7、2、3天之后，绿豆芽就会呈现出雏形；5天左右的时候，就可以拿出来炒着吃了。
8、在发绿豆芽的过程中，室内温度要保持在二十几度左右；绿豆不能铺得太厚，否则容易发霉腐烂。
绿豆芽长出叶子能吃吗？在发绿豆芽的过程中，经常会发现绿豆芽不只是一根白嫩的芽儿，旁边还会生出绿绿的叶子。这些嫩叶子可以吃吗？
1、首先，这些嫩叶子是可以吃的，对人体没有害处，但是口感不佳，所以很少人会吃绿豆芽叶子。
2、出现这种情况的原因往往是气温突然升高或没有把握好发芽的周期，导致芽发得过老。
3、在发绿豆芽的过程中，隔一两天就要观察绿豆芽的长势，以防长出叶子影响整体口感。
除了长叶子，豆芽有时候也会长出根，长了根的豆芽能吃吗？这要根据嫩芽的老和嫩来定。
1、在不露光的情况下，豆芽即使长根，也不会变得太老，这种情况下，长了根的豆芽也是能吃的。
2、如果露了光，豆芽很可能就会变老，口感变得疲软，不再脆嫩。
3、豆芽长根后，也没有毒素，从科学上来讲，是可以食用的，但是根部不好消化，而且会影响整体口感，所以不建议食用，太老的根剔除掉为佳。