鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
如何烹饪鸡蛋？
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鸡蛋
鸡蛋的介绍 鸡蛋(egg),又名鸡卵.鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室.卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一.若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡.鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳.蛋白及蛋黄. 鸡蛋的营养价值 1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质.脂肪.卵黄素.卵磷脂.维生素和铁.钙.钾,被人们称作"理想的营养库". 2.鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳.一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷.4%的锌.
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