节瓜又名毛瓜，北瓜。节瓜的根系强大，但比南瓜弱。它茎蔓生，五棱，茎节腋芽会发生侧蔓，故分枝力强。花落结瓜时，果实小，比黄瓜略长而粗。成熟时，节瓜皮粗糙较硬，无白色蜡质粉被，皮有细毛会扎手，对氮素较敏感。嫩果与成熟果均可食用，但一般以采收嫩果供食为佳。无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。
节瓜在中国广州有300余年的栽培历史。在广东、广西、台湾种植较普遍。在春、夏、秋均可种植，是广东、广西瓜类面积中最大的一种。由于节瓜开花结果迅速，成熟期较早，瓜形较冬瓜小，便于当代小家庭食用，所以栽培面积扩大较快。
节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。究竟节瓜有什么功效呢？
1、节瓜含有蛋白质、碳水化合物、维生素，维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。
2、中医认为，节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，具有正气。味道甘甜，性质温和，能生津、止渴，解暑热，健脾胃，通利大小便。
3、据植物药理，节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物，其养份较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。对于非肾性水肿病人，节瓜有助利尿，使尿量增加，消除身体积滞的水份。节瓜也适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。
香菇肉末酿节瓜
材料：节瓜一个、肉沫适量，冬菇6个、胡萝卜少许
做法：
1、先腌制肉沫，加入糖、盐、生抽、料酒、油腌制，冬菇泡软后切碎，再加入肉沫中一起拌匀。
2、节瓜切成一小段，挖去囊，把冬菇肉沫酿入节瓜中，放入电饭煲煮饭时一起蒸熟。
3、蒸熟的酿节瓜，蒸好的节瓜汤汁倒在一个小碗中，加入蚝油和生粉搅拌均匀做成芡汁。
4、把芡汁煮开，把芡汁淋在节瓜上即可。
花甲节瓜汤
材料：500g节瓜、500g花甲、适量的盐、油、姜片
做法：
1、准备适量的姜片。节瓜洗净后去皮，切片备用。
2、烧开水后加入花甲和姜片。花甲之前做了飞水处理，将壳分离了，把肉取出来。
3、水烧开后加入节瓜，再盖锅，煮10分钟左右。
4、熄火前加入适量的盐调味，加入少许包尾油。
粉丝煮节瓜
材料：2000g节瓜、橄榄油、胡椒粉、烧鸭、葱、生粉、盐、粉丝、大蒜、辣椒酱、芝麻油各适量
做法：
1、节瓜去皮去酿切块，然后再切十字花，为的是更加容易入味以及容易软烂。葱切成花葱，大蒜剁碎。粉丝切开成小段。
2、烧热锅倒入少许橄榄油，放入大蒜爆香。倒入烧鸭调入少许生抽，大火翻炒。加入切好的节瓜，翻炒均匀。
3、注入适量热水，盖上锅盖大火煮沸。煮至节瓜透明颜色，放入粉丝。
4、用锅铲将粉丝搅拌完全浸入汤汁里，再大火煮片刻。调入少许辣椒酱以及盐、胡椒粉。淋上少许芝麻油再勾生粉芡，洒入葱花，熄火。
节瓜汤是最常见的做法，可以做成节瓜咸蛋瘦肉汤、淮山节瓜排骨汤、节瓜肉丸汤、节瓜鲜鱼汤、虾仁节瓜汤等。
虾仁滚节瓜汤
材料：一条节瓜、200g虾仁、芝麻油、黑胡椒粉、盐、白葡萄酒、葱各适量
做法：
1、虾仁解冻后用少许盐与黑胡椒粉以及白葡萄酒腌制备用，节瓜去皮切薄片、葱切成葱花。
2、大火烧开一锅水，水分量随意，将节瓜倒入，大火烧开约十二到十五分钟，节瓜已经变色变软。
3、倒入腌好的虾仁，不要倒掉腌虾仁的水分，大火烧开，可以调入适量盐。
4、撇去浮沫 ，调入少许芝麻油，火前加入葱花即可。
节瓜咸蛋瘦肉汤
材料：400g节瓜、100g瘦肉、1个皮蛋、油盐葱花各适量
做法：
1、节瓜去皮切片，瘦肉切片加生粉食盐腌制，热油锅，下节瓜翻炒，食盐调味，加足量温水烧开。
2、打入咸蛋，倒入瘦肉加盖焖煮，待瘦肉和咸蛋全熟时加葱花即可。
