对于吃扁豆过敏怎么办这个问题，相关人士介绍，在过敏的时候，要立即采取急救措施，如果不会就要及时送往医院就医。因为扁豆中含有部分物质，容易让人们吃了会过敏或者中毒，所以在煮扁豆的时候一定要注意。
吃扁豆过敏怎么办
吃扁豆过敏，应该立即采取应急措施，如果情况严重，应立即送往医院救治。一般只要治疗及时，大多数病人都是没有大问题的。
扁豆中含有皂素和红细胞凝聚素，只有加热到100℃并持续一段时间后，这两种物质才会被破坏。采取沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完整破坏其中的自然毒素。
皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝聚素可以破坏红细胞的携氧功效，使红细胞凝聚引起中毒。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。
但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的风行，也涌现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒。
白扁豆的营养功效
1、白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。其中B族维生素含量特别丰富，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，是便秘患者的理想食品。
2、白扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。中医认为，白扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。《药品化义》提到扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。
3、白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。
4、扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。
如何挑选扁豆
大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
对于供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
还有一种蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
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