秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
秀珍菇学名为环柄香菇，是从台湾威引进的一种菌类新品，将凤尾菇的采收时间适当提前，于是就出现了我们现在的秀珍菇，秀珍菇味道异常鲜美，营养价值极高。
秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇有补血养血、调理肠胃、增强记忆力、安神镇定、开胃消食、抗衰老、减肥的功效。常用于：
1、补充能量
秀珍菇含有丰富的氨基酸，是人体必需的营养之一，能储存和提供热能。
2、安神除烦
秀珍菇含有的很多维生素和氨基酸，能够有效控制机体新陈代谢、具有安神镇静的作用。
3、减肥
秀珍菇低热低脂高营养，并含有大量的膳食纤维，能预防便秘，适合减肥人士食用。
1、秀珍菇炒肉片
材料：瘦肉200克， 朝天椒3-4个，青尖椒2个，葱花、蒜、生粉、酱油、料酒适量。
做法： 秀珍菇撕成小瓣，洗净。瘦肉切片用生粉、料酒、酱油腌制一下。切好青红辣椒、葱花，蒜。起锅后，油锅烧热倒入食用油，油是一般做菜的量，等待食用油再次烧热一些倒入肉片快速翻炒1分钟后，盛到盘子里。下入控好水分的秀珍菇翻炒3分钟后，下蒜头，翻炒几下，倒入肉片，再次翻炒均匀入味。下入辣椒，葱花。翻炒均匀即可。
2、凉拌秀珍菇
材料：秀珍菇500克，芝麻油、盐、剁椒、鲣鱼风味酱油、宴会鲜味汁、小葱适量。
做法：先将菇洗净，淋干水份，处理成小块。锅里烧开水，加入一点盐；水烧开后，放入处理小块的秀珍菇烧开。取出烫熟的秀珍菇，控干水份，装入碗中，倒入鲜味汁，加入适量的鲣鱼风味酱油，最后加入适量剁椒及麻油，装碟后，撒上葱花就可以上桌了。