白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种。白玉苦瓜的外貌像白色的玉一般，但是它的口味相并没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白玉苦瓜的功效与作用和普通的苦瓜差不错，但是口感要更好。
1、降低血糖
明代药物学家李时珍说：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。由于内脏积蓄的热会消耗水分，因此会觉得口渴，这相当于糖尿病的症状之一，这时可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增进视力，治好眼睛的疾病。
苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的胰蛋白酶。
2、防癌
苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴T细胞和杀手细胞〈NK〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。
3、消暑解热
苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。因此，人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜，并把苦瓜称为凉瓜。
白玉苦瓜的吃法：
1、白玉苦瓜茶：入瓶冰凉，若有小孩有火性青春痘者最好多喝，清凉解毒和解渴。是将苦瓜去头将茶叶放入封口，风干冷砌茶享用(每次一小块5-6公克)。回甘微苦，而苦中带甜。但亦有直接将苦瓜切片后煮水加茶叶，当水吃，一次煮一支苦瓜约半斤，放茶叶自由，可煮1500-2000ml水。
2、梅汁苦瓜：苦瓜切片，加入梅汁放入冰箱腌二十分钟即可食用。供凉拌菜类食用，可口清暑。
3、焖煮苦瓜：以甘甜的梅子、紫苏、腌制豆酿等(可以加一些姜)，先熬制成浓汤之 后，就把苦瓜直接加入焖煮，苦瓜不必事先炸过或煮，至大滚时开小火，到浓汁快收干时即可，此时的苦瓜不苦，且入口即化。
白玉苦瓜的普通做法你肯定会吧，下面小编介绍不一样的白玉苦瓜的做法。
一、菠萝白玉苦瓜
1、丁香鱼洗净沥水，鸡腿切块。
2、苦瓜洗净去籽切条备用。
3、热一锅滚水，白玉苦瓜烫过后，捞起沥水备用。
4、热一炒锅下油，加入姜片、丁香鱼爆香，加入鸡块炒至金黄后放入电饭锅内锅。
5、下酱菠萝略切炒香后倒入电饭锅内锅，下水入锅略煮后也倒入电饭锅内锅，再加入做法3的白玉苦瓜，入电饭锅煮15分钟，起锅后加入盐、鸡粉、酒、糖后即可盛盘。
二、水晶苦瓜
材料： 苦瓜半斤。
调味料： 细味噌 2 大匙、冷开水 1 大匙、细砂糖 1 小匙。
做法：1、将苦瓜洗净，去掉头尾并切开，里面籽及白色部分，全部剔除，切成斜片，浸于冰开水中，再放入冰箱冰半小时，起后置于冰块上排盘。2、食用时将苦瓜片捞起，沾酱吃。
三、梅蜜苦瓜
做法：
1、烧一锅热水，加入话梅、麦芽糖、白糖，搅拌到材料融化即可关火。
2、用汤匙刮去苦瓜内部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。
3、苦瓜捞起沥干，泡入话梅酱汁中，冷冻结冰入味，即可取出上桌。
注意：
1、想要去掉苦瓜的苦味，可把苦瓜切开用食盐多搓一搓，再用清水洗净，苦味即可减少。
2、苦瓜性寒，凡虚寒体弱患者，要慎食之。