西洋菜的营养价值很丰富，平时多吃西洋菜，能起到提高智力、调理经期、润肺、化痰、利尿、通便等作用。西洋菜主要成分有多种，如果按照每100克鲜重西洋菜计算营养成分，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。西洋菜的营养价值具体有：
1、提高智力：因西洋菜含有丰富的钙，故对促进生长期儿童的体质发育及防止老年的骨质疏松有极大的作用，广东人称西洋菜是益脑健身的蔬菜。
2、通经作用：西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。因此，适合女性朋友在平时生活多食用。
3、清燥润肺：西洋菜味甘微苦，性寒，清火。气候寒冷干燥时，食用西洋菜，能够起到清燥润肺的作用，能减少在寒冬里出现咽干，喉痛的频率。
4、化痰止咳：西洋菜有着良好的润肺止咳的功能，多吃西洋菜，能够起到化痰止咳的作用。因此，咳嗽多痰者可以多吃西洋菜。
5、利尿通便：西洋菜含有较多的营养，具有利尿通便，有助于便秘的人通便润肠，所以，西洋菜是一种利尿通便的营养菜。
6、提高免疫力：西洋菜含有蛋白为1-2克，多种的维生素等，能够帮助人体提高免疫力，特别适宜儿童吃西洋菜，增强孩子的免疫力，让孩子拥有一个健康的身体。
西洋菜的做法
西洋菜是我们日常生活中出现最频繁的一种菜，妈妈们通常把西洋菜做成一例清汤，能够清润肠胃；清炒西洋菜，能够感受到西洋菜的口感清脆，很好地吸收西洋菜的营养。西洋菜的做法具体有：
一、例汤类
1、西洋菜煲猪骨
材料：西洋菜200g、猪棒骨400g、老姜1块、红枣6颗、枸杞10颗、当归1片、玉竹3片、干百合10g、小海米10g。
调料：盐1茶匙（5g）
步骤：
第一步：将猪棒骨斩成两截，用冷水洗净备用。而西洋菜要择去老梗，洗净备用。将老姜拍破，红枣、枸杞、当归、玉竹、干百合、小海米等材料要洗净备用。
第二步：先将洗净好的猪棒骨跟冷水煲好，然后关火，再将猪骨棒捞出来用冷水冲洗。
第三步：把洗净的猪棒骨放入汤煲中，加水以及枸杞、红枣等材料（除西洋菜外），汤煲加盖，先大火煲汤，然后再调成小火煲继续煮2小时。
第四步：加入西洋菜，不加锅盖继续煲煮10分钟，起锅前调入盐即可。
2、西洋菜鱼汤
材料：2条新鲜鱼、适量的西洋菜、20粒的枸杞、1块姜。
调料：盐适量、油适量
步骤：
第一步：将新鲜鱼开膛去杂，用清水洗净，控干水分。
第二步：将西洋菜、枸杞洗净
第三步：锅烧热，倒油烧热后放入鱼煎至两面上色定型。
第四步：将姜片放入，再倒入适量水煮开。煮至汤色发白。然后放入西洋菜继续煮10分钟左右。
第五步：将枸杞放入，再煮2、3分钟放盐即可。
二、清炒类
1、蒜蓉西洋菜
材料：西洋菜250克、大蒜适量。
调料：油适量、盐适量
步骤：
第一步：将西洋菜去老择好，用清水洗净，用2大匙盐加适量水泡十五分钟再淘洗干净。
第二步：锅内放油，爆香大蒜，放入西洋菜爆炒。
第三步：放盐，均匀翻炒即可。
2、西洋菜肉末炒饭
材料：数量的西洋菜、适量的肉末、一碗剩饭。
调料：生抽适量、植物油适量。
步骤：
第一步：将剩饭捣散，猪肉切成一小片然后剁成肉末。
第二步：西洋菜适量洗净切细。
第三步：锅里热油，加入肉末翻炒，待到肉末炒散变白后加入适量生抽调味。
第四步：把肉末推一边，加入西洋菜翻炒至软，加入剩饭和适量生抽翻炒。均匀翻炒即可。
孕妇需要补充营养是对的，但不能乱吃乱补，要注意食物的性质，看是否适合自己的体质。对于西洋菜，其营养价值极高，含有多种的维生素，能够增强体内的免疫力。孕妇应该少量吃西洋菜，吃过多的西洋菜不利于胎儿发育以及自身健康。
1、西洋菜的营养丰富，含有蛋白质、多种维生素等营养成分，能够帮助孕妇有效吸收维生素，增强免疫力。而且，西洋菜具有药用效果，能够清燥润肺、化痰止咳等功能。所以，西洋菜很适合孕妇食用。
2、孕妇之所以不适宜吃太多的西洋菜是因为西洋菜具有通经的作用，能够干扰卵子着床，阻止妊娠，有可能导致孕妇有流产的现象。更何况，西洋菜属于寒凉性食物，所以，孕妇应少吃。同时，孕妇也要注意其他寒凉性的食物，例如：发莱、菠菜、茄子、芹菜、绿豆、田螺、螃蟹、柿子等。
