菜山药能生吃吗？日常饮食中，菜山药一般可以煲汤、热炒，生吃的时候比较少见，但这并不意味着菜山药不能生吃。
事实上，从山药的成分来看，它是一种可以生吃的芋类食物，生吃山药之后，山药中的淀粉会转化成有助于人体消化的糊精，毋庸置疑，菜山药可以生吃。
菜山药在生吃之前要洗净去皮，可以根据个人的喜好切成小块或薄片，然后加上盐、酱油或糖、鸡蛋等。
但由于是生吃，未经过高温加热的菜山药容易滋生细菌，免疫力低下、肠胃不好的人在保障卫生的条件下才能够生吃，否则容易腹泻。
铁棍山药俗称淮山药，和菜山药相比，有很高的药用价值。铁棍山药具有普通山药的共性，它也是一种含有淀粉的芋类物质，生吃是没有问题的。
但是在生吃的时候，需要注意以下几点：
1、要将山药的皮去掉。
2、便秘或肠道不舒服的人，最好不要生吃铁棍山药，因为铁棍山药本身具有收涩的作用，容易加重病情，而且铁棍山药熟吃的口感要比生吃好的多，所以建议把铁棍山药烹饪之后再吃，不仅美味，而且滋补。
3、铁棍山药在去皮之后吃不完的情况下，要做好保存的工作，比如用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏。如果没有去皮，可以存放在木屑中，防止铁棍山药因长期暴露在空气中变得干涩。
山药怎么做好吃？和其他蔬菜相比，山药似乎少了点让人垂涎的味道，但是山药的食补价值和药用价值在很多菜中却是独一无二的。不过，只要用对了方法，调对了味道，山药也能够做出美味。
1、烩山药丸子
（1）准备山药、香菇、鸡蛋液、红椒、蒜薹、肉末等食材。
（2）还要准备糖、酱油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等调味品，做菜的时候根据个人口味添加调味品，比如喜欢吃辣可以多放点红椒。
（3）先将蒜薹、香菇、红椒洗干净，切成块。
（4）将山药去皮，煮熟，捣成泥状。
（5）在山药泥中加入肉末、鸡蛋、料酒、胡椒等调味品。
（6）在油锅中放入足量的油，油热之后放入山药丸子。
（7）丸子熟之后，将蒜薹、红椒等一起放进去翻动，炒熟之后起锅。
2、山药炖牛腩
（1）这道菜的主要原料就是山药和牛腩。
（2）准备八角、葱、姜、蒜、盐、味精、剁辣椒等调味品。
（3）将山药去皮切成小块，牛腩在沸水中焯一下。
（4）在锅中热油，先将八角炒一下，炸出香味，然后加入葱姜蒜爆香，加入料酒和适量的水。
（5）放入牛腩，翻炒，入味之后放入高压锅中煮20分钟左右，然后捞出沥干。
（6）在锅中放油，先后导入牛腩、山药、辣椒、味精、鸡精等调味品。
（7）翻炒至软烂即可起锅食用。
3、兰花酿山药
（2）准备葱、姜、蒜、鸡精、味精、干淀粉、水淀粉等调味品。
（3）将鸡脯肉用搅拌机搅成泥状，加入鸡蛋清，搅拌均匀。
（4）将山药切成薄片、火腿切成细末，黄瓜切成细丝备用。
（5）取一片山药薄片，抹上一层干淀粉，再抹上一层鸡肉泥，抹平之后加上黄瓜和火腿末，摆成兰花的样子。
（6）锅中加水调味，然后勾芡，淋到摆好的造型上面即可。
4、除了上面介绍的三道菜之外，还可以尝试其他的口味，比如什锦山药，将山药煮熟，配之以青红椒，再浇上鲜汤合勾好的芡即可。
山药皮能吃吗？我们都知道山药营养丰富，含有很多种人体所需要的营养物质，具有补肺益肾、滋阴养虚的作用。其实，山药皮也同样能起到养生的作用，还具有一定的药用价值，但在削皮的时候要注意做好保护措施，很多人都会出现“山药过敏”的症状，这是因为山药皮中含有皂角素，山药汁液中含有植物碱。
有不少药中含有山药皮的成分，足以见山药皮的药用价值，在民间也有山药皮可以治肝癌的说法，但是没有经过加工提炼的山药皮不一定能起到预期的作用，建议咨询医生，以免加重病情。
此外，吃山药皮的时候很可能会出现刺疼和麻的感觉，所以很多人不会吃山药皮，而是直接削掉。