人们之所以喜欢吃芋头，是因为芋头不仅口感好，而且还有独特的功效与作用，芋头还有非常多的做法。拔丝芋头是徽菜中的一道传统名菜，食材简单，但是色泽鲜艳，味道非常特别。拔丝芋头的做法的重点在于熬糖的过程，糖熬制好了后，拔丝芋头也就成功了一大半。
芋头的功效与作用
芋头又叫芋艿，芋头的功效主要为开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。吃芋头还能治胃痛、痢疾、慢性肾炎。芋头的营养价值丰富，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，芋头食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。
1、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
2、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋艿可补中益气。
3、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
4、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
5、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
6、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
拔丝芋头的做法
材料：香芋、芝麻、油、糖。
做法：
1、首先要选择香酥的槟榔芋。将香芋去皮后洗干净，然后切成滚刀块。
2、锅里倒入油烧至六成熟时，将芋头块放入，炸至香芋微黄。然后将芋头捞出来沥干油。
3、锅内加一点水，放入白糖炒融化，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大。
4、等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入均匀的裹上糖汁。最后装盘撒上芝麻即可食用。
拔丝芋头是一道传统的名菜，属于徽菜系。拔丝芋头的外观看起来使人非常有食欲，但是因为这道菜经过了高温过油，所以营养价值有所流失。这道菜的做法其实比较简单，但熬糖的过程中一定要注意火候，并且要不断搅拌，当糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
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