白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜营养价值很高，每100克白菜所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 18.00（大卡） | 铁 | 0.70（毫克） | 磷 | 31.00（毫克） |
| 维生素E | 0.76（毫克） | 烟酸 | 0.60（毫克） | 镁 | 11.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 3.20（克） | 钙 | 50.00（毫克） | 维生素C | 31.00（毫克） |
| 钠 | 57.50（毫克） | 蛋白质 | 1.50（克） | 膳食纤维 | 0.80（克） |
| 铜 | 0.05（毫克） | 硒 | 0.49（微克） | 维生素A | 20.00（微克） |
| 锌 | 0.38（毫克） | 胡萝卜素 | 120.00（微克） | 脂肪 | 0.10（克） |
| 锰 | 0.15（毫克） | 维生素B1 | 0.04（毫克） | 维生素B2 | 0.05（毫克） |
1、白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
4、白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
5、白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。