青椒的营养
1、维生素。青椒含有丰富的维生素，能增强体力，对皮肤有好处，还能改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。其中富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
2、抗氧化物质。青椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。青椒素可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
青椒的功效
青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。青椒中的有效成分能杀抑胃腹内的寄生虫，其强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
青椒还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒素对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用，还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青椒营养成分很高，每100克青椒所含营养素如下：
| 营养素名称 | 营养素名称 | 营养素名称 | 营养素名称 | 营养素名称 | 营养素名称 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 22.00（大卡） | 维生素A | 57.00（微克） | 锌 | 0.19（毫克） |
| 胡萝卜素 | 340.00（微克） | 维生素B1 | 0.03（毫克） | 镁 | 12.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 5.40（克） | 维生素B2 | 0.03（毫克） | 钾 | 142.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 1.40（克） | 维生素B6 | 0.19（毫克） | 铜 | 0.09（毫克） |
| 脂肪 | 0.20（克） | 维生素C | 72.00（毫克） | 钠 | 33.00（毫克） |
| 蛋白质 | 1.00（克） | 维生素E | 0.59（毫克） | 锰 | 0.18（毫克） |
| 叶酸 | 0.26（微克） | 钙 | 14.00（毫克） | 磷 | 20.00（毫克） |
| 烟酸 | 0.90（毫克） | 铁 | 0.80（毫克） | 硒 | 0.38（微克） |
青椒一般人群均可食用。
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。红眼病、角膜炎等眼病患者吃青椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用青椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
吃青椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用青椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食青椒。痔疮患者如果大量食用青椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食青椒。
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。