西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
西兰花的营养价值很高，每100克西兰花所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 33.00(千卡) | 蛋白质 | 4.10(克) | 脂肪 | 0.60(克) |
| 碳水化合物 | 4.30(克) | 膳食纤维 | 1.60(克) | 维生素A | 1202.00(微克) |
| 胡萝卜素 | 0.70(微克) | 硫胺素 | 0.09(毫克) | 核黄素 | 0.13(毫克) |
| 尼克酸 | 0.90(毫克) | 维生素C | 51.00(毫克) | 维生素E | 0.91(毫克) |
| 钙 | 67.00(毫克) | 磷 | 72.00(毫克) | 钠 | 18.80(毫克) |
| 镁 | 17.00(毫克) | 铁 | 1.00(毫克) | 锌 | 0.78(毫克) |
| 硒 | 0.70(微克) | 铜 | 0.03(毫克) | 锰 | 0.24(毫克) |
| 钾 | 17.00(毫克) |
一般人群均可食用。西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
孕妇、产妇、哺乳期都能吃。西兰花含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定准妈妈的血压、缓解焦虑。西兰花富含维生素C和丰富的叶酸，能增强孕妇免疫力，促进铁质的吸收，保护胎儿的神经系统。
宝宝能吃。宝宝常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。