凉拌折耳根菜品介绍：
菜系: 云贵菜
工艺: 凉拌口味
酸辣难度: 初级
准备时间: 20分钟
烹调时间: 10-20分钟
热量: 77千卡
凉拌折耳根原料食材介绍：
黄瓜 1根 野葱 4根 独头蒜 1瓣 姜 2片 生抽 2汤匙或30ml 醋 1汤匙或15ml 白糖 少许 盐 1茶匙或5g 折耳根 3两 糊辣椒面 2茶匙或10g 木姜子油 适量 花椒面 少许
凉拌折耳根的做法
1 将折耳根去老根，用手折成小段，清洗干净备用。
2 野葱（也叫苦蒜，如果没有可以用香葱代替）、独头蒜、姜清洗干净，野葱切成小段，独头蒜拍碎，姜切成末。
3 黄瓜清洗干净后，用刀背将其外表的刺刮去（用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去，口感会更好一些），之后用刀拍成片。
4 将所有的物料混合在一起，拌匀，最后点上木姜子油（如果没有也可以用芝麻油代替）即可。
温馨提示：
折耳根并不是每个人都能接受，四川人爱吃折耳根的根，而云南人则喜欢折耳根的叶子，贵州人则通吃。
折耳根利尿也是防辐射的佳品来的，特别适合常坐在电脑前的工作者，你不妨来尝一尝啊！简单方便的做法也很适合哦！
辅料蒜苔适量调料食盐适量酱油适量姜适量蒜适量干辣椒适量植物油少许
遵义折耳根炒腊肉的做法：
1.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；
2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；
3.折耳根用清水洗过后，用手折成段；
4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；
5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；
6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；
7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。
饮食小常识
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。
