人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。这是因为，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则，会加重出血倾向。黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。
和黑木耳相宜的食材搭配
1、青笋、红枣：黑木耳+青笋或者是黑木耳+红枣，两者同食，有补血的功效。
2、菜豆：两者同食，可以防治高血压、高血脂、糖尿病。
3、银耳、猪肾：黑木耳+银耳或者黑木耳+猪肾，两者同食，有提高免疫力的功效。
4、大白菜：黑木耳和大白菜同食，有润肺止咳的功效。
5、芦荟：两者同食，可降低血糖。
6、黄瓜：两者同食，又助于减肥。
7、海带：黑木耳和海带同食，有降低血压的作用。
8、马蹄：黑木耳和马蹄同食，有清热化痰的作用。
9、猪脑：两者同食，可益智强身。
10、鲫鱼：黑木耳和鲤鱼同食，有利尿的作用。
和黑木耳相克的食材搭配
1、田螺：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、野鸡：患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
3、野鸭：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4、茶、咖啡：不利于铁的吸收。
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。