1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
每100克猪肝里就含有以下营养成分：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 129.00（大卡） | 钾 | 235.00（毫克） | 磷 | 310.00（毫克） |
| 叶酸 | 425.10（微克） | 烟酸 | 15.00（毫克） | 镁 | 24.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 5.00（克） | 钙 | 6.00（毫克） | 维生素C | 20.00（毫克） |
| 钠 | 68.60（毫克） | 蛋白质 | 19.30（克） | 胆固醇 | 288.00（毫克） |
| 铁 | 22.60（毫克） | 硒 | 19.21（微克） | 维生素A | 4972.00（微克） |
| 锌 | 5.78（毫克） | 维生素B6 | 0.29（毫克） | 脂肪 | 3.50（克） |
| 锰 | 0.26（毫克） | 维生素B1 | 0.04（毫克） | 维生素B2 | 2.08（毫克） |
| 铜 | 0.65（毫克） | 维生素E | 0.86（毫克） |
猪肝汤是一款以猪肝为原料烹煮而成的，色香味俱全，汤鲜味美，富含营养，是民间常见的一款美味营养的靓汤。作为日常的佐餐饮品和滋补饮品，还有显著的食疗作用和药用价值，值得饮用。
猪肝汤富含蛋白质，维生素，碳水化合物和矿化物质，有补肝肾，益精血，滋阴壮阳，提高免疫力，健脾开胃，降火消气等功用，一般人经常那个饮用都有强身健体，保护视力，消除眼睛疲劳的功效，还特别适合肝肾亏虚、精力不足、头晕眼花、视力减退、须发早白者饮用。
猪肝属于动物原料，富含蛋白质，维生素，脂肪和矿化物质，不仅给人体补充充足的营养，还有补肝明目，养血的功效。对于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症都有显著的疗效。
猪肝汤的品种繁多，其主要原料猪肝可以与很多材料搭配成多款独具调理疗效的靓汤，如：菊花猪肝汤，何首乌猪肝汤，菠菜猪肝汤，番茄猪肝汤，枸杞猪肝汤，豆腐猪肝汤等都是集美味和保健于一体的靓汤。