材料：鲤鱼、各种佐料
做法：
1清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法
2将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用红烧鲤鱼的做法
3沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法
4两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法
5留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法
6把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
注意事项：
1) 煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2) 煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它。
3) 在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
4) 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦，一样是特别详细的步骤，很容易看得明白的。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。
材料：鲤鱼、各种佐料
做法：
1) 准备好鲤鱼一条，清洗干净。准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
2) 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3) 打好花刀的鲤鱼，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4) 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
5) 腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
6) 锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
7) 在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
8) 另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
9) 均匀的铺在鱼的身上。锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
10) 调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
注意事项：
1) 鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2) 打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3) 面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4) 炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5) 酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。