腐竹的功效与作用
中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
每100克腐竹里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 459.00（大卡） | 钾 | 553.00（毫克） | 磷 | 284.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 22.30（克） | 钙 | 77.00（毫克） | 镁 | 71.00（毫克） |
| 钠 | 26.50（毫克） | 蛋白质 | 44.60（克） | 膳食纤维 | 1.00（克） |
| 铁 | 16.50（毫克） | 硒 | 6.65（微克） | 叶酸 | 147.60（微克） |
| 锌 | 3.69（毫克） | 铜 | 1.31（毫克） | 脂肪 | 21.70（克） |
| 锰 | 2.55（毫克） | 维生素E | 27.84（毫克） | 烟酸 | 0.80（毫克） |
| 核黄素 | 0.07（毫克） | 硫胺素 | 0.13（毫克） |
一般人都可食用腐竹。但是患有肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃腐竹。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为人补充身体所需的蛋白质，但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。
宝宝慎食。虽然腐竹营养丰富，但是消化功能弱的宝宝不建议食用，而且腐竹是发物，容易引起过敏，建议等宝宝年龄大一些再吃。