黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豉油或者腐乳。
黄豆营养成分极高，每100克黄豆就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 359.00（千卡） | 蛋白质 | 35.00（克） | 脂肪 | 16.00（克） |
| 碳水化合物 | 34.20（克） | 膳食纤维 | 15.50（克） | 维生素A | 37.00（微克） |
| 胡萝卜素 | 220.00（微克） | 维生素B1 | 0.41（毫克） | 维生素B2 | 0.20（毫克） |
| 维生素B6 | 0.46（毫克） | 叶酸 | 181.10（微克） | 维生素E | 18.90（毫克） |
| 钙 | 191.00（毫克） | 磷 | 465.00（毫克） | 钾 | 1503.00（毫克） |
| 水 | 9.20（克） | 镁 | 199.00（毫克） | 铁 | 8.20（毫克） |
【宜食人群】
动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
【忌食人群】
消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。