大米是人们最为主要的主食之一，如果长时间放置大米在阴湿的地方，容易使大米发霉。那么大米发霉怎么办呢？
大米不小心沾湿受潮了会出现脱糠的现象，看起来很毛糙、不光洁。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。
可以通过一闻，二看，三摸的方法来判断大米是否发霉。
1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。建议：大米发霉最好别吃。如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。
大米会在潮湿的环境里发霉，发霉的大米会出现脱糠的现象，看起来很毛糙、不光洁，有“起眼”、“起筋”的情况。那么，发霉的大米能吃吗？
发霉的大米不能吃，因为发霉的大米含有大量的黄曲霉素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
另外，大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌。黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌。
怎样防止大米发霉？大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。所以，以下几种防止大米发霉，生虫的方法。
1、降低温度：将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。
2、花椒防虫法：用纱布将花椒包成3包，放入米缸的上、中、下部，盖紧盖子。如用米袋盛米，可将米袋放在花椒水中浸透、晾干后再放米，扎紧口袋；或放些用纱布包好的花椒。
3、降低湿度：现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法，进行防霉。
4、海带防虫法：将大米和干海带按照100∶1的比例混装，10天后取出海带，晒干后再放回米缸。如此反复几次，即可防止大米霉变和生虫。干海带有很强的吸湿性能，能起到杀虫和抑制霉菌的作用。
5、降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。
6、白酒防虫法：在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既可以防生虫也能防蛀。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至会生虫子。那大米生虫子了怎么办?
1、阴凉筛虫
大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
2、冰冻杀虫
如果生虫的大米不是很多，可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。
3、有机酸熏杀
大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5—10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2—3天，取出醋水和残渣理掉。