瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。
“瑶柱”是干贝的别称，又称12瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但味道更可口，用来做菜，非常鲜美。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天干贝来弥补体内的损失。用萝卜煮瑶柱汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适于全家人饮用的补汤。
材料：萝卜一个，排骨一条，瑶柱5粒。
做法：排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫；萝卜削皮切大件；瑶柱用水泡发后去杂质。全部材料放进汤锅，加入8碗清水，大火煮开后，转小火煲2个小时，放盐调味即可。
2、瑶柱冬瓜煮
材料：冬瓜500克，瑶柱30克，盐少许，撒香菜末5克。
做法：瑶柱用水泡软，沥干水加黄酒拌匀；油锅七成热，入冬瓜片瑶柱翻炒片刻，加适量水，中火煮至冬瓜酥。加盐调味，关火，撒香菜末略翻几下出锅。
3、瑶柱虾米鸡丝粥
材料：瑶柱适量，虾米适量，鸡半只，水、盐、油、麻油、葱适量。
做法：瑶柱虾米洗干净热水泡软晾干水备用，鸡肉撕成丝、鸡骨留下备用、葱切碎、米洗干净后加少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。米加适量的水煮开后加入鸡骨，瑶柱和虾米煮至合适自己的粘稠度（推荐电磁炉）后倒入鸡丝煮片刻加少许盐调味，撒葱花和麻油搅拌均匀即可开吃。