绿茶是“不发酵茶”,性寒味略苦,在绿茶加工过程中,由于高温湿热作用,破坏了茶叶中的酶的活性,阻止了茶叶中的主要成份—多酚类的酶性氧化,较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分,绿茶的多酚含量比其他茶类含量都高。沏绿茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄。
绿茶与茶多酚
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茶多酚
茶多酚的介绍 茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类.花色苷类.黄酮类.黄酮醇类和酚酸类等.其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要.茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一.茶多酚具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为"辐射克星". 茶多酚的营养价值 1.茶多酚能极强的清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性. 2.茶多酚
干姜丝绿茶的做法
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哪些茶叶属于绿茶
市场上常见有,西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,剑叶.峨眉春语.采花毛尖,信阳毛尖,马边云雾茶,崂山绿茶,日照绿茶,汉中仙毫,天柱剑毫,岳西翠兰,峨眉雪芽,庐山云雾茶,汉家刘氏茶,英山云雾茶,竹叶青茶,顾渚紫笋,江山绿牡丹,太平猴魁,慧明茶,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春茶,休宁松梦等等,都属于绿茶类.其中最出名的是碧螺春(洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山).黄山毛峰(产于安徽省黄山).龙井茶(产于浙江杭州西湖的狮峰).信阳毛尖(信阳毛尖产于河南信阳).太平猴魁(产于安徽省的太平县猴坑村)都是
喝绿茶的好处和坏处
喝绿茶的好处: 一.抗衰老 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化.因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤.SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤.绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基. 二.抗菌 研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备整肠的功能. 三.降血脂 科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇.游离胆固醇.低密度脂蛋白胆
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