神秘果为什么能改变味觉？相信不少人对这个问题都感到非常疑惑，神秘果的奇特之处在于它能让人感觉吃的东西都是甜的，无论吃多酸或者多苦的东西，只要吃一颗神秘果，酸的、苦的就会变成甜味。
神秘果为什么能改变味觉
神秘果又称为“变味果”，是一种外形为椭圆形的红色果实，长不过2厘米，直径也就8毫米，剖开看里面也只有一些甜味的果实和一个大种子，就外观来看根本看不出其神秘之处。但是，吃了神秘果之后，味觉会发生翻天覆地的变化，无论是吃了多么酸的食物，味觉都会变成甜的，这究竟是为什么呢？
这是因为神秘果中含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因为有（酸）的存在，舌头上的味细胞膜结构会改变，此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上，所以就感觉到甜味。
神秘果素会紧紧的结合在舌头表面，持续2小时以上，在食用神秘果后的1～2小时之内，所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。
神秘果的作用
1、食用价值。神秘果中含有丰富的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。神秘果的熟果既能生吃，也能做成果汁或者是制成浓缩锭剂等;它的叶子也是一种天然的植物味精，不但百搭任何煲炖汤和火锅，面食汤底，使汤鲜甜美味，有营养;能用来制作各种风味的卤味;还能用来泡茶，或是与其他茶叶的混搭同泡。
2、药用价值。神秘果的果实中含有特殊的醣蛋白，可以将酸的水果转变为甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。
神秘果可鲜食，也可制成酸性食品的助食剂，制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。
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