腐竹的营养价值
腐竹的功效与作用
中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
每100克腐竹里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 459.00（大卡） | 钾 | 553.00（毫克） | 磷 | 284.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 22.30（克） | 钙 | 77.00（毫克） | 镁 | 71.00（毫克） |
| 钠 | 26.50（毫克） | 蛋白质 | 44.60（克） | 膳食纤维 | 1.00（克） |
| 铁 | 16.50（毫克） | 硒 | 6.65（微克） | 叶酸 | 147.60（微克） |
| 锌 | 3.69（毫克） | 铜 | 1.31（毫克） | 脂肪 | 21.70（克） |
| 锰 | 2.55（毫克） | 维生素E | 27.84（毫克） | 烟酸 | 0.80（毫克） |
| 核黄素 | 0.07（毫克） | 硫胺素 | 0.13（毫克） |
孕妇能吃腐竹吗
孕妇能吃腐竹。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为孕妇补充蛋白质，所以可以吃，但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。
腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素。腐竹蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。孕妇食用能补充身体所需的能量和微量元素。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。孕妇食用能预防孕期高血压。
腐竹还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。孕妇食用对胎儿的健康发育很有帮助。
宝宝能吃腐竹吗
宝宝慎食腐竹。虽然从豆制品角度看都营养丰富，容易吸收，对于儿童也是一样，但相比豆腐本身来说，腐竹的脂肪含量较大，不利于宝宝消化吸收。相比起来豆类制品，还是豆腐比较适合宝宝。最好是带汤那种，因为那样会保持豆腐本身的质软松嫩吧。
另外腐竹是发物，容易引起过敏，宝宝年纪小抵抗力较差，也不宜食用。综上所述，过小的宝宝和消化功能弱的宝宝不建议食用，建议等宝宝年龄大一些再吃。而且近年来通过爆光发现很多不法商贩在腐竹在生产过程中存在很大问题。所以如果不能确认是正规食品厂生产的腐竹，最好还是不要给宝宝吃较好。
产妇能吃腐竹吗
产妇可以吃腐竹。腐竹营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等产妇必需的多种微量元素，还含有植物油和丰富的优质蛋白。
1、吃腐竹可以帮助产妇恢复在生产时失去的元气。腐竹含有大量的钙质，而且很容易被人体吸收消化，所以，多吃腐竹可以预防骨质疏松，对于骨骼发育和骨骼保护方面都很有益处。
2、腐竹可以降低血压，预防产后高血压。腐竹中的磷酸可以帮助降低血液中胆固醇的含量和降低血压，在于预防冠心病或者这类心血管疾病有着非常好的作用。
3、腐竹可以提神健脑。腐竹因为其营养丰富，多吃腐竹，可以提高记忆力。
哺乳期能吃腐竹吗
哺乳期能吃腐竹。腐竹蛋白质含量比大豆高，而且腐竹蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。哺乳期食用可补充身体所需的能量和微量元素，还能增强免疫力。
腐竹易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。而哺乳期期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。哺乳期妈妈食用能预防高血压等心血管疾病。
腐竹鸡蛋糖水的做法
腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
用料：
鸡蛋3个、腐竹25克、冰糖适量。
做法：
1、腐竹泡水软后切成小块。
2、锅里加入适量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。
3、煮30分钟左右，出现少许奶白色，加入鸡蛋液。
4、再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
小贴士：
1、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
功效：腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
吃腐竹的注意事项
1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。
3、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用，有损听力、腹泻。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
腐竹怎么泡
一、用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。
二、泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
三、用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上......