不少人对苦杏仁感到恐惧，因为据说苦杏仁吃了会造成人的生命危险，而且苦杏仁的口感并不如甜杏仁，所以，一般人都不会选择苦杏仁。其实，苦杏仁的好处也有非常多，能止咳平喘，润肠通便。苦杏仁怎么吃才能让其含有的小毒消失，让它的功效发挥出来？
苦杏仁能吃吗
杏仁有甜、苦之分。中医认为甜杏仁，性平、味甘，无毒，具有润肺、平喘的功效；苦杏仁，性微温，味苦，有小毒，具有止咳平喘、润肠通便的功效。
现代医学认为，杏仁含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、钙、钾、镁、各种氨基酸、杏仁甙等多种营养成分。甜杏仁和苦杏仁所含的营养成分相差不多，但苦杏仁中的杏仁甙含量要远远大于甜杏仁。苦杏仁可以吃，但是要注意吃的方法。
杏仁无论甜、苦，都应先置沸水中略煮，待外皮微皱捞出，浸于凉水中脱皮去尖，以缓其毒性。苦杏仁多用于临床药用，甜杏仁因其滋润性较强，故多为食用。不论是入药还是食用，不管是甜杏仁还是苦杏仁，每天食用不宜超过12克。杏仁吃多了会导致腹泻，尤其是苦杏仁不宜生吃或过量食用，否者会导致中毒。
苦杏仁怎么吃
吃苦杏仁有一定的抗癌作用，但是苦杏仁有毒，服用苦杏仁时需要注意预防中毒。苦杏仁生食或加工不当可致中毒。因为苦杏仁含有大量的苦杏仁氰甙，如果误食过量有生命危险。苦杏仁甙经酶的水解，会产生氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用。因此苦杏仁有小毒，用量不宜过大，一般用量为3～10克，婴儿慎用。过量服用苦杏仁而中毒，轻者会出现眩晕、头痛、心悸、恶心呕吐，重者惊厥、昏迷、脉搏减弱、呼吸急促或缓慢，甚至呼吸衰竭而死亡。
吃苦杏仁时应该把晾干的杏核敲碎，取出杏仁，用凉水浸泡一天，水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。但是这个方法较为复杂。
想要分解苦杏仁中的酶，炒、烘均不能破坏酶的目的，煮会导致有效成分的大量流失，去其皮尖费工费时，蒸法是炮制苦杏仁的最佳方法，将苦杏仁蒸后晒干是最有效的方法。
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