葱，别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草（也称无志葱），为多年生草本植物，基本分类为，大葱和小葱，在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用；在东方烹调中，充当重要的角色。
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
1、解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
2、促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3、抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4、防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
葱的营养成分很高，每100克葱里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 30.00（大卡） | 钾 | 144.00（毫克） | 磷 | 38.00（毫克） |
| 胡萝卜素 | 60.00（微克） | 维生素C | 17.00（毫克） | 镁 | 19.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 6.50（克） | 钙 | 29.00（毫克） | 维生素A | 10.00（微克） |
| 钠 | 4.80（毫克） | 蛋白质 | 1.70（克） | 维生素C | 17.00（毫克） |
| 铁 | 0.70（毫克） | 硒 | 0.67（微克） | 膳食纤维 | 1.30（克） |
| 锌 | 0.40（毫克） | 维生素E | 0.30（毫克） | 脂肪 | 0.30（克） |
| 锰 | 0.28（毫克） | 铜 | 0.08（毫克） | 维生素B6 | 0.11（毫克） |