芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。每100克芥蓝的营养成分如下：
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 可食部 | 78 | 水分(克) | 93.2 | 能量(千卡) | 19 |
| 能量(千焦) | 79 | 蛋白质(克) | 2.8 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 碳水化合物(克) | 2.6 | 膳食纤维(克) | 1.6 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 1 | 维生素A(毫克) | 575 | 胡萝卜素(毫克) | 3450 |
| 锰(毫克) | 0.53 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 尼克酸(毫克) | 1 | 维生素C(毫克) | 76 | 维生素E(T)(毫克) | 0.96 |
| a-E | 0.85 | (β-γ)-E | 0.11 | 铜(毫克) | 0.11 |
| 钙(毫克) | 128 | 磷(毫克) | 50 | 钾(毫克) | 104 |
| 钠(毫克) | 50.5 | 镁(毫克) | 18 | 铁(毫克) | 2 |
| 锌(毫克) | 1.3 | 硒(微克) | 0.88 |