扁豆水饺的做法
用料：扁豆400克，猪肉末250克，水饺皮450克，油适量，盐适量，香油适量，生抽适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量。
做法：
1、扁豆洗净去两头，去筋。
2、煮锅中加冷水适量与扁豆一起大火盖盖儿煮开，关火闷2分钟，捞出沥水。
3、肉末中加葱、姜碎，鸡粉、胡椒粉、生抽、油、香油适量，搅匀。
4、扁豆切碎，与拌搅好的肉末混合。
5、包好水饺，煮锅加水适量，点火烧至开。
6、水饺下锅，锅里放入一点点盐，防沾锅。盖盖儿大火烧至开，加一点点冷水，再中火烧至开。加水两次。再开时，水饺就可以出锅啦。
小贴士：
不要挤去扁豆中的水份，切好直接与肉末混合，扁豆水中含有很多好的成分，挤去浪费，挤去水饺会发干。
用料：扁豆300克，鸡蛋2个，食盐3克，葱10克，姜5克，生抽5毫升，芝麻适量，植物油适量。
做法：
1、扁豆洗净切段，姜葱切丝备用。
2、鸡蛋打散，下锅炒至七、八成熟，捣碎出锅备用。
3、葱末姜丝下油锅煸香后，倒入扁豆丝翻炒，直到扁豆丝变色变软彻底熟透之后。
4、倒入鸡蛋块，加入盐、生抽翻炒片刻，出锅后洒上少许熟芝麻即可。
小贴士：烹调前将豆筋摘除，这样口感更好也不影响消化。