什么是假鸭血
所谓的假鸭血是指商家为了追逐利益，以猪血冒充鸭血本身制作的一种“鸭血”。猪血的产量大，使用量少，市场价要比鸭血便宜很多，而鸭血产量少又一直备受青睐，价格也高于猪血等其他血制品，因此猪血是假鸭血的主要材料之一。但最让人痛恨的是，这些商家为了让猪血从口感和颜色上更接近鸭血，在制作过程中添加了某些工业色素，更甚者有甲醛这种致癌物质。食用这样的鸭血”，不仅面临甲醛的危害，还而且容易感染各种胃肠道细菌，轻则呕吐、腹泻，重则脱水、休克、甚至死亡。那么，怎么区别真假鸭血来选购呢？
鉴别方法：
1、最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
2、鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。
3、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。
4、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
5、真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧。
虽然假鸭血让人痛恨，但鸭血和猪血从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。只是在铁的含量上，鸭血明显高于猪血。数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。因此鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用，猪血和鸭血等动物血一直都被视为补血的佳品，如果你担心会不小心选购到假鸭血的话不妨也可以试试猪血的。