如何烹饪牛腩？

牛腩的介绍 牛腩是指带有筋.肉.油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好. 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少.油少.肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧. 牛腩的营养

豆豉是我国传统发酵豆制品.早在汉代就被誉为能"调和五味".豆豉鲜美可口.香气独特,含有丰富的蛋白质.多种氨基酸等营养物质.我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲.补充营养.但因为它营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉.所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉. 豆豉主要有四种烹饪方法: 1.拌上香油等作料做小菜. 2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是"豆豉鲮鱼".做法如下: 1.鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒

炖一锅热呼呼的西红柿牛腩,全面补充营养,让宝宝冬天不怕冷. 用料: 牛腩肉400克.西红柿600克.姜3片.料酒15毫升.香料1包.油40毫升.葱.姜末各5克.牛肉汤300毫升.生抽15毫升.糖10克.盐4克.香菜15克. 做法: 1.将牛腩切小块,放入锅中加入清水. 2.大火煮开后撇去浮沫,再煮1分钟,捞出洗干净控干水分.高压锅中放入清水和牛肉,加入料酒.姜片和香料包,中火加热至上气,改小火清炖20分钟,炖好后将肉块捞出,牛肉汤备用. 3.将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮,切小丁,香菜切段. 4.

1.乌梅酒焖牛腩 原料:牛腩600克.葱1根.胡萝卜1根.辅料:(1)乌梅酒3杯.盐1/2茶匙.酱油1大匙.糖1/2大匙.(2)水淀粉1/2大匙. 做法: 1. 将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块. 2. 将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段.胡萝卜块同烧半小时. 3. 待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出. 2.鱼香牛腩 原料:牛腩1又1/2斤(或牛肋条).胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片.葱1支.酒1汤匙.糖1茶匙.花椒粒1茶匙.牛肉汤1杯

牛腩是指带有筋.肉.油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好. 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少.油少.肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧.

牛腩具有补脾胃.益气血.强筋骨.消水肿等功效. 用料: 牛腩500克.腐竹500克.酱油30毫升.盐少许.八角2个.姜1块.大蒜2个.冰糖3颗. 做法: 1.牛腩切成小块,放入开水抄去血沬.抄好后打去血沫,将肉捞出备用.水不用倒掉,再打血沫后备用. 2.蒜切两瓣,姜拍散.起热油锅,下姜.蒜爆香,下八角和牛腩煸炒.放冰糖和酱油,继续炒1分钟.加入抄熟牛脑的水,水开后小火烧30分钟.水收的差不多时,下腐竹. 3.翻炒2分钟后,加盐.味精起锅! 小贴士: 1.腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎.肾功能

1. 烹饪时放一个山楂.一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂. 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒.醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻. 3. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 4. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效.

1.龙眼营养丰富,是珍贵的滋养强化剂. 2.果实除鲜食外,还可制成罐头.酒.膏.酱等,亦可加工成桂园干肉等. 3.龙眼的叶.花.根.核均可入药. 4.龙眼树木质坚硬,纹理细致优美,是制作高级家具的原料,又可以雕刻成各种精巧工艺品. 5.龙眼花是一种重要的蜜源植物,龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜.

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌. 2. 鸡肉的营养高于鸡汤.鸡汤,内含胶质蛋白.肌肽.肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益.适用于营养不良.消化性溃疡.慢性胃炎.月经不调.病后虚弱等人食用. 3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要. 4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是"自带味精".烹调鲜鸡时只需放油.精盐.葱.姜.酱油等,味道就很鲜美.如果再放入花椒.大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖.但买回的冻光鸡由于没有