苤蓝的学名叫球茎甘蓝，是甘蓝的一种。苤蓝实际上也被人们称呼为大菜头，是人们餐桌上常吃的蔬菜。苤蓝的外形有点像大头菜和包心菜，人们通常把它切丝炒肉，也可以拿它清蒸作为一道佳肴。苤蓝的营养价值很高，不仅含有丰富的维生素C，起到改善人的心肌功能的功效，有效地减低毛细血管的脆性，增加机体的抵抗力，苤蓝还含有丰富的维生素E，对女性朋友有很大的好处，能够延缓衰老，保养养颜。
据营养学家分析，每500g苤蓝中含蛋白质5.9g．糖11g，粗纤维4.1g，灰分3.3克，钙81mg，磷122mg，铁1.1mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.19mg，核黄素0．07mg，尼克酸1．5mg，维生素C152mg。苤蓝的营养价值有：
1、富含蛋白质：每500g苤蓝中含蛋白质5.9g，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质进入人体，能够提供能量外，也能被分解为人体的生命活动提供能量。
2、富含维生素C：苤蓝的维生素含量十分丰富，每500g苤蓝中含维生素C152mg，其所含的维生素C营养素，能够止痛生肌，对胃与十二指肠溃疡的愈合起到促进作用。
3、苤蓝嫩叶含丰富的钙：苤蓝嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。
4、水分和膳食纤维：苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
5、含微量元素钼：苤蓝内所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
6、维生素E：苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸拜的条件下，会加速其氧化而被破坏。
苤蓝的营养价值如此高，把它做成一道美味的佳肴，让自己好好享受苤蓝的美味。那么，苤蓝的做法有哪几种呢？下面一一为你介绍，
酱苤蓝丝
材料：100公斤的咸苤蓝、30公斤的酱油
步骤：
1、选大个咸苤蓝，把咸苤蓝用自来水冲洗干净后，用刀把咸苤蓝切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡已经切好的咸苤蓝的长丝5小时，然后把咸苤蓝的长丝榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后就可以尝到酱苤蓝丝的美味。
凉拌苤蓝丝
主料：400g 的苤蓝
辅料：适量的橄榄油、适量的盐、适量的花椒、适量的小葱碎、适量的盐、适量的酿造白醋
步骤：
1、将苤蓝洗干净，用刮皮刀去苤蓝的皮。
2、然后可以用擦丝器将苤蓝擦成细丝或者用刀去切丝。准备适量的彩椒丝和小葱碎。
3、将已经准备好的彩椒丝和苤蓝丝放进盆子里加入适量的盐，用筷子把它们进行搅拌均匀。
4、加入适量的酿造白醋，搅拌一下再加入小葱碎。
5、用大勺子炸点花椒油。趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。
苤蓝炒牛肉
特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。
主料：牛肉（肥瘦）500克、苤蓝200克、苹果50克
辅料：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，豆瓣10克
做法：
1、将牛肉洗净，用刀切2厘米，见方的块。
2、将苤蓝削皮，切同样大小的块。
3、锅中烧清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。
4、另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。
苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异，不过苤蓝的腌制方法大同小异，基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤，根据个人的喜好不同，也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下：
1、购买食材：去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。
2、去皮：将买回来的苤蓝用刀子去皮，在去皮时要注意小心切到自己的手。
3、洗净：去皮后再用清水洗净，以免还存留有苤蓝上的泥沙。
4、切丝：用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝，把这些苤蓝丝放进大盘里。
5、加盐腌制：放盐腌制36小时，然后甩干水分。
6、加配料：将蒜、姜各切成丝状或者片状，辣椒切成丝状，把它们放到盘子里，均匀搅拌。
7、搅拌：把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。
8、密封：将酱油、醋烧开，然后晾一凉，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均匀搅拌，封盖，腌制两天即可食用。（为减少亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳）。
有些人对苤蓝和芜菁这两种蔬菜分不清。确实，苤蓝和芜菁有相似的地方，如果不认真看，是很难分辨的。那么，怎样分辨苤蓝和芜菁，苤蓝和芜菁的区别是怎么的？可以通过植物形态、果实形态和生长地区来进行区分。苤蓝和芜菁的区别方法有：
一、苤蓝和芜菁的植物形态：
1、苤蓝：苤蓝又称球茎甘蓝，俗名茄莲。苤蓝属十字花科。苤蓝的株有高30-60厘米。全株光滑无毛。苤蓝的叶片的形状有卵形或卵状矩圆形，比较光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻；苤蓝的花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。
2、芜菁：芜菁的别名叫蔓菁。芜菁属于十字花科。芜菁的叶的类型有羽状复叶或匙状裂叶，芜菁具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。
二、苤蓝和芜菁的果实形态：
1、苤蓝：苤蓝的茎离地面2-4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，苤蓝的外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者；苤蓝的内部是肉白色。
2、芜菁：芜菁的肉质根比较柔嫩、致密，芜菁的外型酷似萝卜，芜菁的株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型的芜菁的重量只有几十公克，大型的芜菁的重量重达10公斤以上。
三、苤蓝和芜菁的生长地区：
1、苤蓝：北京、天津、大同、云南等，西南及南亚热带地区的光照四季均能满足生长的需要。
2、芜菁：芜菁性喜冷凉，不耐暑热，中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
