西葫芦呈现瓜圆筒形，中部稍细。瓜皮白色，表面微显棱，单瓜重1.5㎏左右，果肉厚，细嫩，味甜，品质佳，是一种清新爽口的菜肴，新鲜的西葫芦通常呈现为淡绿色。西葫芦喜湿润，不耐干旱，特别是在结瓜期土壤应保持湿润，才能获得高产。高温干旱条件下易发生病毒病；但高温高湿也易造成白粉病。
西葫芦又叫做茭瓜，是一种原产地在北美洲的绿色蔬菜。它的正常成熟时期在每年的5-6月份。为了满足人们对这种蔬菜的需要，很多地区采用大棚种植的方式来培育，所以一年四季都能在菜市场见到它的身影。
值得注意的是，虽然西葫芦是常吃的蔬菜，但是高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位，会产生令人致癌的丙烯酰胺。
西葫芦能够深受人们欢迎，是因为它的营养价值非常丰富。
1、西葫芦含有丰富的维生素、水分，能够补充人体所需的维生素，还能让肌肤更加水嫩，有效改善皮肤暗黄。
2、西葫芦含有大量的纤维素。纤维素能够促动肠胃蠕动，加快人体新陈代谢，对排毒、预防便秘有很好的疗效。
3、西葫芦含有一种奇特的抗干扰素的诱发剂，能提升人体免疫力，促进新陈代谢，具有减肥、抗病毒的作用。
4、西葫芦在对抗一些疾病有很好的疗效。经常吃西葫芦能治疗水肿腹胀、烦渴、肾炎、肝硬化等疾病。
注意：糖尿病、肝病、肾病患者适宜食用，肺病患者适宜吃白糖西葫芦，脾胃寒者少吃。
西葫芦的做法很多，适合炒、煎、炸等做法。
韩式西葫芦饼
材料：西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉50克、红辣椒1个、盐、胡椒、油各适量
做法：
1、西葫芦洗净，以0.5cm的厚度切片；打好的鸡蛋过筛，这样沾到西葫芦的时候会沾得干净美观。
2、把切片的西葫芦充分抹除水分以后，沾上面粉，在放进刚过滤的蛋液里充分沾上蛋液。
3、微火，锅里倒入2勺油，油热了放进刚涂上蛋液的西葫芦片，烤熟了一面再反过来烤。
4、一勺酱油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，葱末，辣椒末等搅拌均匀，西葫芦饼的酱料完成，食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用。
虾仁炒西葫芦
材料：西葫芦、干虾仁、植物油、盐、味极鲜、红辣椒
做法：
1、把干虾仁泡泡洗净，西葫芦用盐水泡泡洗净切片，大蒜切片，红辣椒切丁
2、热锅凉油，加大蒜片炒出香味加虾仁翻炒吃香味。
3、倒入西葫芦片，大火炒，加一点味级鲜。
4、大火翻炒后转小火，把虾仁的味道煨进西葫芦里。加入盐红辣椒丁把西葫芦炒软。
5、加鸡精尝味出锅。
西葫芦煎蛋
材料：西葫芦300克、鸡蛋3个、蒜头、紫苏叶、红椒、油、盐、黑胡椒粉各适量
做法：
1、西葫芦切薄片备用；蒜头和紫苏切碎；红椒去籽切成细圈。
2、鸡蛋加一勺牛奶和少许食盐打成蛋白蛋黄充分融合的蛋液。
3、平底锅热油，下蒜米和紫苏煸香；倒入西葫芦翻炒。
4、倒入红椒圈，继续翻炒，加少许食盐和黑胡椒粉调味，待西葫芦炒软时用铲在锅内堆平。
5、将蛋液均匀的淋在西葫芦上，调最小火，加盖烘至蛋液凝固即可。
