新鲜的葛根可以煲汤或者炒菜，中药材葛根可以用于煲汤，不管是哪种葛根，以下介绍几种葛根的做法：
1、桂枝葛根鸡翅汤：
步骤:
（1）准备食材：桂枝3g、葛根6g、鸡翅4只、胡萝卜一段，小油菜2棵、水适量。
（2）胡萝卜刻花切片备用。
（3）鸡翅斩小块入开火中焯去血水。
（4）锅上火加入食用油小火煎至变色捞出。
（5）砂锅内加入清水冲洗过的葛根和桂枝加入清水约1500g。
（6）大火烧开转小火煮约15分钟后滤渣留汁。
（7）在汤汁中加入鸡翅煮中火5分钟。
（8）最后放入上海青（小油菜）大火一开即可记得加入适量的盐调味。
营养分析：
（1）葛根：止泻、升阳、生津止渴。
（2）鸡翅：温中、补精益髓、益气。
（3）胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳。
2、粉葛赤小豆龙骨汤：
步骤：
（1）赤小豆泡水，没时间亦可免去其步骤，但熬煮的时间更长。
（2）龙骨洗干净，然后飞水一次（焯水）。
（3）粉葛去皮，洗干净，切成一块块。
（4）锅里再备冷水，把焯水后的龙骨放进去，加入粉葛，加入赤小豆，蜜枣一个，大火烧开后，掠去表面浮沫，倒入砂锅慢熬2个小时。喝前加盐调味即可。（也可以把所有材料直接倒入砂锅，时间较长点。）
营养分析：
（1）赤小豆：清热、解毒、辅助降血脂。
（2）葛根：健脾、解表。
3、葛根煲猪尾：
步骤：
（1）葛根350g，猪尾巴600g，姜片、新会陈皮、薏米、赤小豆、无花果适量。
（2）猪尾处理干净，和姜片一起冷水下锅。
（3）焯掉血水，过清水洗净沥干备用。
（4）赤小豆，薏米，陈皮，无花果等洗净备用。
（5）葛根洗净表面污泥，尽量不去皮，因为皮的清热效果很好。
（6）把葛根切成适量大小的片状，方便出味。
（7）把所有汤料都入砂锅，一次性加入足够的清水。
（8）大火煮开，有血沫就捞掉，然后转小火煲约2小时。
（9）食用前加盐调味即可。
营养分析：
（1）葛根：清热、解毒。
（2）薏米和赤小豆：祛湿。