1、微量元素缺乏可影响儿童生长发育
铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。
缺锌：可发生先天性畸形
缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。
缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。
2、微量元素缺乏可影响内分泌、免疫力
（1）微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。
（2）缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌。
（3）缺铬影响胰腺的分泌等等。
（4）微量元素与感染和免疫
微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。
3、微量元素缺乏可影响心血管、血液系统
（1）锌/镉比值增大，抑制高血压的发生。
（2）锌/铜比值增大，诱发冠心病。
（3）缺铜可引起高尿酸血症。
（4）铬、锰、硒可防治动脉粥样硬化。
（5）硅可维持动脉内膜完整、通透性、弹性。
（6）锂、锶等可降低心血管疾病的死亡率。
（7）铁、铜、锌等影响创伤的愈合。
4、微量元素缺乏可影响神经系统
（1）缺铁可以引起行为的改变。
（2）缺碘可以引起中枢神经的系统的病变。
（3）缺锌儿童智力发育不良。
（4）缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低。
（5）缺锂、钴会影响智力的发展。
（6）铅、镉、锰量过多干扰智力的发育。
5、微量元素缺乏或可引起肿瘤
微量元素不能由人体组织合成，环境中微量元素的分布和含量，直接影响人的摄入量和体内的储存量，不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况，同样影响着人的肿瘤的发生和发展，同时具有地理和地域性的分布特征。
由于微量元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：
| 微量元素 | 功能 | 缺乏症 | 摄入过高的危害 | 食物来源 |
|---|---|---|---|---|
| 锌（Zn） | 细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子 | 发育停滞，抑制性成熟，降低免疫功能，伊朗乡村病，肠原性肢端皮炎 | 致癌 | 谷类、粗粮、蛋黄、瘦肉、鱼、牡蛎和坚果 |
| 铁（Fe） | 造血原料，构成细胞色素类 | 缺铁性贫血 | 血色素沉积症，损害基因的氧化作用 | 肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜 |
| 铜（Cu） | Hb合成，结缔组织代谢 | 贫血，毛发异常，脑功能障碍 | 神经失常。动作震荡（威尔逊病） | 牡蛎、蛤类、小虾及动物肝肾 |
| 铬（Cr） | 构成葡萄糖耐量因子 耐糖能力↓， | 糖尿病，动脉硬化 | 致癌 | 红糖、麦麸、鱼、葡萄汁、啤酒酵母等 |
| 碘（I） | 构成T3、T4，促进生长、发育 | 甲状腺肿大，呆小病 | 甲状腺肿大 | 海产品、加碘盐 |
| 钴（Co） | 构成维生素B12，造血 | 恶性贫血，甲基丙二酸尿症 | 红血球增多症 | 小虾、扇贝、肉类、粗麦粉及动物肝脏 |
| 硒（Se） | 抗氧化 | 克山病，大骨节病 | 硒中毒 | 菜花、大蒜 |
| 锰（Mn） | 多种酶的激活剂 | 生长发育迟缓，中枢神经系异常，骨骼变态，关节脆弱 | 运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症） | 蒜、芝麻、啤酒、酵母、蘑菇、小虾、鱼类、肝、肾等，富硒中药有黄芪、地龙等 |
| 氟（F） | 骨、牙齿形成 | 龋齿 | 引起氟斑牙和氟骨病 | 海味（牡蛎）、葱、豆类、茶叶，主要来自于饮水 |