什么是微量元素：微量元素是指占人体总重量的0.01%以下，或日需要量为100mg以下的元素。包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种，人体必需微量元素共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。这些微量元素在体内含量虽然微乎其微，但却能起到重要的生理作用。
微量元素缺乏症：是指各种原因导致体内必需微量元素含量降低所引起的生理功能紊乱综合征。任何微量元素都不能在体内合成，必须经食物链摄入，因此微量元素缺乏症多为因饮食不平衡及调节机制失调所致。常见的有锌缺乏症、铁缺乏症、晒缺乏症、碘缺乏症等等。
微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康。
微量元素缺乏：引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病。
微量元素过量：可能导致不同程度毒性反应以致中毒，甚至死亡。
微量元素参考值
| 微量元素 | 体内存在量 | 微量元素 | 体内存在量 |
|---|---|---|---|
| 锰（Mn） | 12-20mg | 铝（Al） | 60mg |
| 砷（As） | 1-2mg | 汞（Hg） | 13mg |
| 钡（Ba） | 20mg | 钼（Mo） | 10mg |
| 镉（Cd） | 50mg | 镍（Ni） | 10mg |
| 铬（Cr） | 6mg | 铷（Rb） | 320mg |
| 钴（Co） | 1.5mg | 硒（Se） | 6-12mg |
| 铜（Cu） | 80-100mg | 硅（Si） | 2-3g |
| 氟（F） | 3g | 锶（Sr） | 320mg |
| 碘（I） | 11mg | 锡（Sn） | 17mg |
| 铁（Fe） | 3-5g | 钒（V） | 1.5mg |
| 铅（Pb） | 120mg | 锌（Zn） | 2-3g |